Eklektiškas restoranų ir virėjų mišinys varžosi dėl trokštamų James Beard apdovanojimų | Ophthacare

Eklektiškas restoranų ir virėjų mišinys varžosi dėl trokštamų James Beard apdovanojimų

ČIKAGA (AP) – nuo ​​Sietlo telefoninių parduotuvių iki Rytų Afrikos užkandinės Detroite – eklektiškas restoranų ir virėjų derinys konkuruoja geidžiamiems James Beard apdovanojimams, kurie bus paskelbti pirmadienį ceremonijoje Čikagoje.

Daugiau nei 100 restoranų yra 22 kategorijų finalininkai, kurie atitinka kulinarijos pasaulio akademijos apdovanojimus. Vien buvimas finalininku gali suteikti platų pripažinimą ir paskatinti verslą. Labiausiai laukiamos kategorijos apima kainos už puikų restoraną, virėją ir restoraną.

„Žmonės sunkiai dirba, kad viskas įvyktų, ir jie žino, kad tai gali pakeisti žaidimą“, – sakė apdovanojimų komiteto pirmininkė Tanya Holland.

Restoranai taiko kainas. Teisėjai, kurie dažniausiai lieka anonimiški, prieš balsuodami paragauja virtuvės patiekalų. Apžvelgiamas kandidatų maistas ir elgesio etikos kodeksas, įskaitant tai, kaip elgiamasi su darbuotojais.

Hamissi Mamba ir Nadia Nijimbere, kurios pabėgo iš Burundžio maždaug prieš dešimtmetį ir dabar priklauso „Baobab Fare“ Detroite, yra tarp penkių finalininkų kategorijoje „Nuostabus restoranas“. Pora susidūrė su sunkiu keliu, kai pabėgėliai JAV atidarė verslą

Jų restorano meniu siūlomas kuku, kepta vištiena aštriame garstyčių svogūnų padaže, patiekiama su keptais gysločiais, troškintomis geltonosiomis pupelėmis ir kokosiniais ryžiais. Mamba teigė, kad nominacija jiems jau yra pergalė, nes jie gali įkvėpti kitus.

„Mes tuo labai džiaugiamės“, – sakė Mamba. „Ei, jei Mamba ir Nadia galėjo tai padaryti, gali ir tu“.

Sietlo šeima, kuri devintajame dešimtmetyje į miestą atnešė pirmąją „pho“ parduotuvę, taip pat yra „Outstanding Restaurateur“ finalininkė su trimis „Pho“ restoranais ir vištienos bei ryžių parduotuve „The Boat“.

Yenvy Pham, kurio tėvai imigravę iš Vietnamo atidarė savo pirmąjį restoraną, dubenį su pho su mėsišku kaulų sultiniu ir anyžių bei gvazdikėlių aromatais vadina savo maisto gaminimo „pamatu“. Jie gamina sriubą šviežią kiekvieną dieną per 24 valandas.

„Mums tiesiog patinka tai, ką darome“, – sakė ji.

Kiti restorano finalininkai yra Chrisas Viaud su trimis restoranais Naujajame Hampšyre, Hollis Wells Silverman su Eastern Point Collective, valdantis kelis restoranus Vašingtone, ir Erika ir Kelly Whitaker restoranams Boulder mieste, Kolorado valstijoje.

Jameso Beardo fondas apdovanojimus teikia nuo 1991 m., išskyrus 2020 ir 2021 m., kai organizacija juos atsisakė, restoranų pramonei atsitrenkus nuo COVID-19 pandemijos. Fondas taip pat sulaukė kritikos dėl rasinės įvairovės trūkumo ir kaltinimų dėl kai kurių kandidatų elgesio. Instituto pareigūnai įsipareigojo tobulinti etikos standartus ir labiau „atspindėti pramonę“.

Kai kurie šių metų finalininkai jau buvo pagerbti, įskaitant Michaelą Rafidi, kurio restoranas Vašingtone „Albi“ 2022 m. buvo apdovanotas geidžiama „Michelin“ žvaigžde. Jis yra tarp penkių finalininkų „Nuostabus virėjas“.

Albi, kuris arabiškai reiškia „mano širdis“, pagerbia Rafidi palestiniečių šaknis, naudodamas senus maisto gaminimo būdus. Viskas kepama ant anglies, įskaitant vynuogių lapus, įdaryti aviena ir sfeeha, mėsos pyragą.

„Idėja demonstruoti palestiniečių maisto gaminimą kitu lygmeniu ir kitokia šviesa mane sujaudino“, – sakė jis.

Kiti puikūs virėjo finalistai yra Davidas Uyguras už Lucia Dalase, Sarah Minnick už Lovely’s Fifty Fifty Portlande, Oregone, Deanas Neffas iš Seabird Vilmingtone, Šiaurės Karolinoje ir Renee Touponce už „The Port of Call“ Mystic mieste, Konektikute.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *